Piernicova
Stek z selera & trufle
Mus z wędzonego selera / espuma z sera zagrodowego Pan Liwko / karmelizowana szalotka w czerwonym winie / wegański demi-glace z warzyw korzeniowych.
Mus z wędzonego selera wchodzi dymem i ziemią, ale wycofuje się, zanim zdąży zdominować. Na wierzchu skrawki trufli, akcent, nie popis. Espuma z sera zagrodowego rozcieńcza go tłuszczem i solą. Szalotka karmelizowana w czerwonym winie dorzuca słodyczy i kwasowości tyle, żeby całość nie była zbyt ciężka. Wegański demi-glace z warzyw korzeniowych spina od spodu, dokłada głębi i długości, których w takim daniu zwykle się nie spotyka. Nic nie dominuje, każdy składnik ma swoją rolę. I to jest cała sztuka. Muzyka na sali to Bill Withers, The Commodores, Rose Royce, Carl Carlton, Stevie Wonder, Heatwave, The Brothers Johnson. Czyli soul i funk z lat siedemdziesiątych, dużo Philly i trochę disco. Ktoś to układał świadomie i to słychać. Sala to surowa cegła i węglowa czerń, na górze stoliki zwrócone do otwartej kuchni. Zero zadęcia, atmosfera bez spinki. Nikt tu nikomu nie robi przedstawienia. |
|
| Toruń, Polska | |
| Podzamcze 6B | |
| ZOBACZ | |
| 2026-08-16 | |
| »food & wine« | Bartłomiej Witkowski | |
| Michelin: bib gourmand | |
| paragon fisklany | |
| wizyt: 1 | |
| 66,00 |