Shamadi
Mole z seitana na kremie z pieczonej kukurydzy
| Seitan ma historię sięgającą VI wieku. Wtedy to buddyjscy mnisi w Chinach, poszukując sposobu na wzbogacenie swojej wegetariańskiej diety, odkryli, że intensywne wyrabianie i płukanie zwykłego pszennego ciasta pod bieżącą wodą usuwa całą skrobię, pozostawiając tylko elastyczną, białkową masę glutenu. Potem przez stulecia gluten pszenny był podstawą wegetariańskiej kuchni azjatyckich klasztorów buddyjskich, w tym japońskiej shojin ryori (tradycyjnej kuchni zen, całkowicie roślinnej), jednak na Zachodzie pozostawał nieznany. Dopiero w latach 60. XX wieku japoński makrobiotyk George Ohsawa nadał mu nazwę »seitan« i wprowadził go do świadomości zachodnich zwolenników diet roślinnych. Paradoksalnie, choć Azjaci wykorzystują go nieprzerwanie od ponad tysiąca lat, dopiero współczesny boom na diety roślinne/wegańskie sprawił, że ten starożytny wynalazek trafił na zachodnie supermarketowe półki i do restauracji, gdzie często prezentowany jest jako nowinka, mimo że jego przepis jest starszy niż wynalazek widelca w europejskiej kulturze stołu. | |
| L’Albir, Hiszpania | |
| Carrer del Verderol 5 (Sha Spa) | |
| ZOBACZ | |
| 2025-12-31 | |
| Sha menu | lancz | |
| wizyt: 19 | średnia: 4,5 (na 7) |