Shamadi
Sylwerstrowe Sha menu
Przekąski: panipuri z wegańskim foie i confit z borówek | małże z białymi szparagami, grejpfrutem i oliwą | ajoblanco z orzeszków piniowych z czerwonymi krewetkami z Dénia. Przystawki: przegrzebki z salikornią na morskiej pianie i pianką z czerwonej pomarańczy | ogon homara z duszoną potrawką z karczochów i tymiankiem cytrynowym. Danie główne: pieczony strzępiel z młodymi warzywami i anyżowym zabajonem. Przeddeser: sorbet malinowo‑imbirowy z yuzu i pianką z werbeny cytrynowej. Deser: krem z migdałów Marcona z czekoladowym ganache i lodami z wiśni Amarena.
To menu sylwestrowe, a więc pokaz tego co najlepsze w Sha Spa. Łączy śródziemnomorskie podstawy z elementami innych tradycji kulinarnych, zestawiając egzotyczne techniki z lokalnymi produktami. Widać nacisk na składniki z regionu, szczególnie owoce morza i warzywa. Kompozycja jest przemyślana: każde kolejne danie stopniowo buduje intensywność, od świeżości i lekkości początku, przez pełnię smaku w środkowej części, aż po moment wytchnienia przed słodkim finałem. To podejście, które stawia na jakość surowca i pozwala mu zabłysnąć, nie przytłacza nadmiarem techniki czy zbędnych dodatków. Całość trzyma się spójnej linii, szef kuchni zachowuje równowagę między tradycją a nowoczesnością, między prostotą a złożonością. Dania nie próbują za wszelką cenę zaskakiwać, raczej prowadzą przez dobrze zaplanowaną kulinarną opowieść z początkiem, rozwinięciem i logicznym zakończeniem. Jedynym minusem była temperatura dań, często za niska. Prawdopodobnie kuchnia nie poradziła sobie z jednoczesną obsługą wszystkich gości Spa, co nie objawiało się przy regularnych posiłkach (śniadaniach / obiadach / kolacjach), rozłożonych w czasie dla poszczególnych gości. |
|
| L’Albir, Hiszpania | |
| Carrer del Verderol 5 (Sha Spa) | |
| ZOBACZ | |
| 2025-12-31 | |
| wizyt: 19 | średnia: 4,5 (na 7) | |
| 234 € |