Shamadi
Pieczone pory z sosem tatarskim i chrupiącym mochi
Pieczone pory są doskonałe. Pod wpływem wysokiej temperatury słodnieją i łagodnieją, tracąc po drodze swoją cebulową ostrość. Tekstura staje się wyjątkowa: środek mięknie i nabiera kremowości, podczas gdy zewnętrzne warstwy pozostają lekko sprężyste. Sprawdzają się znakomicie jako baza dla sosów, łagodny smak nie konkuruje, lecz komponuje się z nimi harmonijnie. Są konkretne, a zarazem lekkie, dają satysfakcję pełnego posiłku bez uczucia ciężkości. Niestety, tu nie zostały przyrządzone optymalnie. Przydałoby się mocniejsze zrumienienie: więcej reakcji Maillarda dałoby wspaniały rosołowo‑orzechowy akcent, a karmelizacja dodałaby nutę karmelu. Może były zbyt wilgotne, może temperatura pieczenia była za niska. Szkoda. |
|
| L’Albir, Hiszpania | |
| Carrer del Verderol 5 (Sha Spa) | |
| ZOBACZ | |
| 2026-01-02 | |
| Sha menu | lancz | |
| wizyt: 19 | średnia: 4,5 (na 7) |