Trattoria del Castello
Tonnarelli cacio e pepe con tartare di gamberi rossi e lime
Akcenty rozłożone inaczej niż w klasycznym cacio e pepe. Jest trochę mniej pieprzu i sera, żeby zmniejszyć wyrazistość sosu. Kierunek słuszny, ale zabrakło konsekwencji. Sos ma zrobić miejsce tatarowi, mocnemu, zimnemu kontrapunktowi. A zrobił jednak za mało. Krewetki zostały ledwie tłem. No i sos za rzadki. Emulsja nie pękła, ale zabrakło jej gęstości. W Abruzzo dodatek przytłumił bazę. Tu baza przytłumiła dodatek. A potem spłynęła na dno talerza. |
|
| Bracciano, Włochy | |
| Piazza Giuseppe Mazzini 1 | |
| ZOBACZ | |
| 2026-09-03 | |
| brak paragonu | |
| wizyt: 1 | |
| 18,00 € |